Hạt tiêu là một loại gia vị nổi tiếng trong mọi căn bếp gia đình của các gia đình Việt. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ về các loại hạt tiêu và công dụng của chúng. Nếu bạn cũng như vậy, hãy cùng tìm hiểu ngay trong bài viết dưới đây nhé!
CÁC TỈNH THÀNH NỔI TIẾNG VỚI TIÊU Ở VIỆT NAM
Ở Việt Nam, hồ tiêu nói chung được trồng nhiều ở Tây Nguyên (Gia Lai, Đăk Lăk, Đăk Nông), miền đông nam bộ (Bình Phước, Đồng Nai, Bà Rịa Vũng Tàu), miền trung (Phú Yên, Quảng Trị) và cả ở đồng bằng sông Cửu Long (Phú Quốc – Kiên Giang).
Trong các tỉnh thành, tiêu Phú Quốc nổi tiếng hơn hẳn với vị thơm, săn và cay đặc trưng. Tây Nguyên được biết đến là vùng sản xuất tiêu lớn nhất cả nước và là nguồn cung cấp lớn cho thị trường trong nước và xuất khẩu.
CÁC LOẠI TIÊU TRÊN THỊ TRƯỜNG VIỆT NAM
- Tiêu đen
Tiêu đen được làm từ hạt tiêu xanh. Những chùm tiêu sau khi đã chín khoảng 5-10%, những quả chín sẽ được tách khỏi chùm và sấy khô. Sau khi vỏ chuyển từ màu xanh sang màu đen thì tiêu sẽ được sàng, phân loại, làm sạch tạp chất. Đối với sản phẩm tiêu xay thì tiêu sẽ được xay nhỏ và đóng gói đưa đi tiêu thụ.
Hạt tiêu đen có mùi thơm và cay nhẹ. Chúng được dùng để làm tăng hương vị cho các món ăn. Đặc tính này khiến hạt tiêu đen trở nên rất phổ biến và phù hợp với nhiều loại ẩm thực, từ châu Á đến châu Âu.
- Tiêu sọ
Tiêu sọ được làm từ những trái tiêu đã chín. Chúng được trải quá quá trình chế biến thủ công, nạo và bóc vỏ nên tiêu sọ thường có màu trắng ngà tự nhiên. Đây cũng là lý do giá tiêu sọ cao hơn tiêu đen.
Hiện nay trên thị trường tồn tại rất nhiều loại ớt đã được ngâm hóa chất và tẩy trắng. Để chọn được loại tiêu chất lượng tốt, đảm bảo vệ sinh và an toàn cho sức khỏe thì cần phải chọn được thương hiệu uy tín chất lượng.
Màu sắc là công dụng chính của tiêu sọ. Đây là gam màu được dùng trong nhiều món ăn để tạo sự ngon miệng. Các món Âu với nước sốt kem béo và súp được các đầu bếp ưa chuộng để nâng cao thẩm mỹ ẩm thực. Sốt tiêu sọ có màu giống như kem sữa. Có vị cay nồng nên khi dùng trong các món ướp và nấu ăn, nó dễ dàng khử được mùi thức ăn.
- Tiêu chín đỏ
Tiêu đỏ thực chất là tiêu chín đỏ đã được sấy khô. Khi mới thu hoạch có màu đỏ rất đẹp, nhưng khi phơi khô vỏ sẽ chuyển sang màu đen ánh đỏ. Tiêu đen và tiêu đỏ rất khó phân biệt bằng mắt thường, nhưng bạn có thể dễ dàng phân biệt chúng bằng cách ngửi.
Tiêu đỏ được thu hoạch sau khi hạt chín nên có chứa một lượng lớn tinh dầu rất cao. Vì vậy mùi thơm của chúng hơi hắc hơn tiêu đen và có vị cay dịu. Hơn nữa sản lượng của tiêu chín đỏ không cao nên qua quá trình thu hoạch và sàng lọc chế biến giá tiêu đỏ sẽ cao hơn một chút.
Loại tiêu này được nhiều đầu bếp ưa dùng trong các món ăn cần vị không quá cay, hoặc dùng để trang trí các món ăn ở dạng nguyên hạt hoặc hạt lớn.
CÁCH LỰA CHỌN TIÊU AN TOÀN VÀ CHẤT LƯỢNG
Tiêu là một gia vị không thể thiếu trong mọi món ăn của mọi gia đình. Nếu sử dụng hạt tiêu không đảm bảo chất lượng sẽ dẫn đến nhiều hệ lụy và ảnh hưởng đến sức khỏe. Hạt tiêu chất lượng tốt phải là chắc, mẩy, không bị mốc, hạt không bị nhiễm côn trùng, tạp chất. Đặc biệt khi xay thành bột, phải có mùi hoặc vị lạ.
Hiện nay trên thị trường có rất nhiều công ty cung cấp tiêui nhiều mức giá khác nhau. Là một người tiêu dùng thông thái, bạn nên lựa chọn những thương hiệu uy tín, có nguồn gốc xuất xứ sản phẩm rõ ràng, tốt cho sức khỏe.