Trà xanh hay còn được biết là chè xanh, là một trong ba loại trà được yêu thích nhất trên thế giới. Tuy nhiên nhiều người vẫn chưa hiểu rõ trà xanh là gì? Trà xanh có những công dụng cụ thể gì.
TRÀ XANH LÀ GÌ? TẠI SAO GỌI LÀ TRÀ XANH
Trà xanh là trà được chế biến từ phần lá và búp của cây trà xanh (ngoài bắc mọi người quen gọi là chè xanh). Tên khoa học camellia sinensis, tên tiếng anh của loại trà này là green tea. Loại cây này thường được sinh trưởng và phát triển thành bụi, có nhiều lá.
Trà xanh có nguồn gốc từ Đông Nam Á. Ngay nay, với sự phát triển của khoa học công nghệ và thông tin đại chúng thì loại trà này đã được mang đi trồng và phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới. Đặc biệt là khu vực nhiệt đới và cận nhiệt đới.
ĐẶC ĐIỂM CỦA CÂY TRÀ XANH
Cây trà xanh có một thân chính phân ra các cấp ngành. Hiện nay dựa vào thân cây, trà xanh được chia làm 3 loại: thân gỗ, thân bán gỗ và thân bụi
Trà xanh thân gỗ thường thấy chính là cây trà Shan Tuyết (cây trà cổ thụ) mọc chủ yếu ở vùng Tây Bắc
Trà xanh thân bán gỗ thường được dùng làm cây cảnh, bonsai
Trà xanh thân bụi chính là cây trà phổ biến nhất (Thường thấy ở các vùng trà Thái Nguyên, Phú Thọ, Lâm Đồng…)
1. BÚP TRÀ XANH
Búp trà là một đoạn non của một cành trà, đây là phần chính dùng để làm trà. Búp thường có tôm và bao gồm hai hoặc na lá non.
Búp trà có hai loại là búp bình thường và búp mù xòe:
– Búp bình thường là búp có lá non và tôm chẻ
– Búp mù xòe là búp phát triển không bình thường. Búp có lá non nhưng không có tôm chẻ như búp bình thường.
2. LÁ TRÀ XANH
Giống như búp trà, lá trà cũng là nguyên liệu chính dùng để sản xuất trà.
Lá trà thường có gân rất rõ, rìa lá có răng cưa. Tùy loại giống trà mà hình dạng răng cưa sẽ khác nhau. Độ dài của lá thường từ 3 – 15cm, độ rộng tầm 2 – 6cm. Lá thường có màu xanh lục thẫm, đậm dần từ trên xuống.
CÁC THÀNH PHẦN CÓ TRONG CÂY TRÀ
Nước: Đây là một thành phần quan trọng trong lá trà. Nó là môi trường cho các phản ứng giữa các chất trong nguyên liệu trà khi đem chế biến. Vì vậy cần giữ cho lượng nước trong lá trà không nhỏ dưới 10%
Hợp chất Tanin: Đấy là hợp chất có rất nhiều trong trà xanh. Loại nào có hàm lượng tanin càng cao thì càng chất lượng.
Caffeine: Trà có Alkaloid chính là caffeine. Nó có tác dụng tạo hưng phấn cho người uống. Nó chiếm khoảng 3 – 4% tổng lượng chất khô trong lá trà tươi.
Protein và acid amin: Trong búp trà lượng Protein phân bố không đồng đều. Nó chiếm khoảng 15%. Protein và acid amin kết hợp với một phần Tanin là cho vị đắng và chát giảm đi.
Vitamin và khoáng: Các loại vitamin A, B1, B2, PP đặc biệt là Vitamin C có rất nhiều trong trà. Nó cao gấp 3-4 lần so với cam hay chanh.
